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  医学博士为什么要素食

奥云伯列博士等著

序—弁言
医学博士为什么要素食
台湾疗养医院营养部主任谈吃素
放生与吃素
素食康寿之妙术

  序—弁言

  友人余文杰君,近以美国杂志‘人生与健康’所刊奥云柏列博士著「为什么我要素食’一文相示;读后不胜欢喜赞叹,此有益世道之文也!不揣谫陋,移译于此;读者如不以文害义,幸甚!幸甚!

  柏列博士美籍,医学深湛,饮誉全国。素食五十年,深知素食不特促进健康,驻延寿命;且因肉食而引起一切恶毒难治之病,亦可由此避免。正因素食之故,对于吾人工作效率,显然增进;而治业方面,退休年龄,亦因之不至过早矣。

  柏列博士提倡素食之出发点,纯以人类健康为前提。彼鉴于世人对于素食之营养价值,或有未详,或者忽视,因此唯肉是求;而对于肉类危害之处,未予注意,此适与养生之理背道而驰;于是提出素食价值,以其实效示人。他凭其数十年来临床经验,暨探讨病源所在,并以其五十年来素食研究所得,复综合当今著名营养学专家之素食评论,著述此文。故其提倡素食之结论,真知灼见为前人所未道;该文对世界人类健康问题,实为一极大贡献。

  ‘人生与健康’杂志,为美国全国健康公会发行,其唯一宗旨,为促进人类健康与幸福,自是一极具价值之刊物。今柏列博士之文,刊载该杂志,可谓相得益彰。柏列博士仁人仁术,爱护人群,阐明真理,造福众生,故有斯篇之作。今之反对素食者,果能幡然醒悟,实行素食,定享健康幸福,寿臻期颐!而博士一片苦口婆心,终为世用,是则译者所馨香祝祷者也。

一九五九年七月十日韦伯兴序于香港

  《医学博士为什么要素食》

奥云柏列博士(Owen S.Parrett M.D.)

  一个素食者在你心目中,是有怪癖之人,还是聪明之人呢?或者是一位善人,不忍吃弱者的肉!

  我的母亲告诉我:在我幼小的时候,人家把肉类放入我的口里,我就立刻吐出来。当时她有一种见解,以为食肉可以帮助我的发育——许多母亲都是如此想法——因此,她设法使我养成欢喜食肉的习惯;但是这五十年来,我总是素食,所有禽兽鱼肉等类,概不沾口,以免口中有腥臊气。

  在我执行医生业务时,我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治,并且要他们如何如何的合作,这样他们就会安心去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈;我相信诸位一经明白素食的道理,必定像我一样欢喜素食的,务请实习才可得利益。

  素食可以延长寿命,这是我素食第一个理由。因为现今世界正是多事之年,我很希望我能活得长寿,可以亲眼见到将来的日子;虽然我现在已届古稀之年,但我愿多活一天,我就可以替病人多服务一天。我这种观念,你认为老者是人间宝吗?

  有些病人与我同年龄的,多数早已退休了,这班病人所以早退休的原因,就是不懂得养生之道;一旦觉得精力不够时,就不得不早退休了。因此,我很想告诉他们这个养生方法,增进他们的健康,就不会有过早退休这一回事,岂不快乐。

  我对于养生之道的阐发是根据科学研究,加上我几十年来临床经验,深信一定无误。假使我以前一向是食肉的话,到今天要想继续我的医务,一定不可能;因为一个医生要思想清楚、体力耐劳、神经健全才可以胜任愉快,没有健康能做什么?

  肉食很容易引起‘疲倦’及‘促进衰老’两种病态,此种衰老的状态,因人而异。上周我去一间旅馆检查十个人的体格,有一人年约四十,其余皆五十岁左右,他们同在一福利机关任事,皆因身体衰老而不堪任职!以彼之年未老先衰,无疑地,好吃烟酒是其中一个原因,但食肉的影响也很大,这点是不容忽视的。谁忽视就是自残害!

  身体是由千千万万细胞所构成,每个细胞都有吸收营养物、氧气与排泄废物的功能;如果这种机能遭受伤害,细胞就会退化衰弱,同时靠著细胞所构造的各种器官,亦会随之退化衰弱。

  一九一二年诺贝尔奖金得奖人——亚力士卡理罗博士(Dr. Alexis Carrel)早已认识到:如要检验体内细胞各器官是否衰老,只须查验细胞供给营养与排泄废物的功能,就可了然。于是他把一片鸡肝浸在有营养的液体里,该液体是可以供给营养又可以排除废物的,卡博士做此试验的目的,是企图将鸡肝的生命延长多些日子;果然他获得很大的成功,该物由一九一三年起,一直保持至一九四七年,共三十四年之久,丝毫不坏。那时卡博士业已逝世,后该物竟被人丢弃于沟中,遂成腐朽;其实该物若不丢弃,它的生命尚可延长更多时日。盖生命的长短,全赖细胞的功用如何而定,这个道理卡博士早已给我们证实了!所以我们如果常常把细胞的废物排去,又将细胞的营养补充无缺,我们的寿命就可以达到很长的年龄。反过来说,如果细胞里的液体常是充满废物,寿命当然减短!你怕吗?

  让我们在历史中找一点证明吧!洪水之前十代,人民平均寿命是九百一十二岁;洪水之后,人们开始肉食;十代以后,人民的寿命平均只有三百一十七岁。现在呢?最高寿不过百岁而已。

  我们有一个很普通的观念,以为今日要做一件辛苦的工作、要耐劳的,非食大块牛排不可。我现在略举数事证明这个思想是错误的:

  数年前耶鲁大学教授——欧文菲沙博士( Dr. Irving Fisher )指出,素食的新运动员与校内精选的运动员对抗,虽然前者未经训练,但其耐久力胜过后者两倍有余。这是事实证明,不为强辩。

  在影坛上,绰号‘人猿泰山’的约翰威斯慕拉(Johnney Weismuller ),是一个驰名世界的游泳冠军,迭获世界新纪录五十六次,随后五年,因年事稍长未能再创新纪录。从此以后他开始奉行素食,有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼,这时他在新池表演身手,竟获六个新纪录的伟大成绩;他之所以有此惊人之举,是因他在练习时间戒绝肉食,所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜,所以他精力充沛远胜昔日肉食的时候。

  近年来,奥林匹克世运游泳冠军——茂林罗斯(Murray Rose )也是素食的游泳家,不但泳术名震寰球,而其素食习惯亦为世所共知。罗氏自两岁开始素食从未间断,据体育界人言:‘罗氏游泳不但速度惊人,耐力特强,而且每次比赛时最后关头速度加倍。’罗氏具此体力,苟非素食何能致此!

  如果我们知道食肉的危险!对于素食的利益就可更加清楚了:畜生活著的时候,自然会将体内的废物排泄出来;但一经宰割,废物就积存体内;所以在不知不觉中,人食其肉,就等于把畜类的废物加入自己体内。尿酸是最明显的肉类废物,每磅牛排含有十四格兰姆尿酸;细胞浸在废物里,新陈代谢的功能就会退化变成衰弱,使人感到疲倦,有未老先衰的病态。如此我们对饮食敢不注意吗?

  美国安亚波大学教授——纽柏博士(Dr. L. H. Newburg ),在一个试验中指出:吃肉占食品中百分之二十五的一只老鼠,会比吃普通食品的老鼠生长得肥大活泼,但经过数月之后,它的肾部会遭受很严重的损坏!聪明的人,不可学吃肉的老鼠吧?

  畜类常患著如人类普通遭遇的疾病,这又是食肉一个很可怕的危险!我的女秘书对我说过一件事实:她的丈夫在一牛奶公司做管工,去年有四头牛疑患白血病,其中一头牛经兽医检查证实后,四小时内即毙命;当时该兽医提议,即将患病未死之三只牛送到市场宰杀出售其肉。以我所知,市场贱售的牛,都是不会生产牛奶的牛;若不售去,只有丢弃或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然给人挤奶,直至眼盲为止。按政府规例,这些患癌疾的牛,身体别的地方尚未见到染著癌症的迹象时,得以在市场出售。若买到有癌症的肉,岂不是该倒楣!

  从这些事实看来,无怪克罗博士有一次在素餐席上这样说:‘我们进素食时,无须顾虑所食的东西因何病而死,这是多么快乐的事呢!’

  畜类会患种种疾病,所以市场出售的肉类,也会带著种种病菌!这点没有人会比肉类检查员知道得更清楚。最近有位朋友告诉我,他的妻子有一次赴宴会,她因素食只叫一盘蔬菜,座旁一位陌生男子,面前亦一盘蔬菜。这位男子问她道:‘请问太太是素食家吗?’妇人答道:‘正是!先生亦是吗?’那人回答:‘不是,我是肉类检查员,明白肉类或有病菌,因此不敢吃肉。’

  谈到家禽情形,也是非常可怕的!有次我应中央政府的邀请,搭飞机到密芝根州兰生东部(East LansingMichegan )视察一项计划;此计划是政府在二十一年前发动的,由二十五间省立大学代表一起研究如何防止鸡瘟,因为这个问题非常严重,此病给予全国禽业很大的威胁。

  据我所知:禽类所染的癌疾,最普通的是癌性肿瘤,还有一种是传染癌病;凡染著这种癌病的家禽,在外表是看不出来的,并会活到很正常的寿命,它随时会将癌疾传染给同类。对这一类患癌疾的家禽检查很不容易;以鸡来说,唯一的方法就是把可疑的鸡所孵的蛋,在第十五天时,细心将蛋的外壳消毒,移去胚胎,磨成粉末,然后将少许粉末注射入另一只鸡的胸肌内,如果在注射的地方发现癌性肿瘤,才可知道孵生这蛋的鸡,患有这种癌疾了。所以一般来说,检查员很少会将每只患病的家禽挑拣出来禁止售卖。大家在感恩节能够买到一只健康的火鸡,实在是很幸运的!你有幸运吗?

  说到人食鱼,有位内行人告诫我:‘鱼身有虫不可食。’我将几条鱼一验,果然不错!当煎大比目鱼时,细虫成群蠕蠕而动,令人作呕。

  兔是很不清洁的动物,最易传染疾病。幼时我常随一位善猎的朋友打猎,每次他猎得野兔,在未售与顾客之前,我跟他将兔洗净;这些兔周身都带虫,想找虫较少的兔真不易得。有次我送一只兔给邻人,他谢我说:‘你有这样美味的东西不吃,口福损失不少啊!’我应他说:‘我只知道我的肚里不会有许多虫!’人身原有虫聚,那可再有虫生!

  ‘不食肉’这个问题大家以为很难,其实很容易办到,只要把谷类及硬壳果配合起来,便能制成味道很好的素菜,大可满足那些爱好肉味的人。

  现代的营养学权威——哈佛大学佛德烈史博士(Dr. Fredrick Stare)给我的信说道:‘硬壳果、谷类、豆类、蔬菜等,营养丰富并不少于肉类,有此素食何复他求!’福音大学医学院有一个食品试验,证明上述的素食品营养充足,作为肉类的替代品,有过之而无不及。那应该要选植物为食了。

  我用餐时常准备好几种美味可口的素食,所以我从来没想到要食肉。事实上,由于多年来在实验室研究畜类的种种疾病,和临床见到病人的疾病很多是因食肉而引起,使我素食的心更为坚决!深信终此余生再不会荤食了。请读者为我作见证。

  约翰哈金医科大学——麦柯林博士(Dr. E.V.Mecollum),为当代营养学最高权威,他曾说过:‘任何人愿意废去肉食,获益甚大。’我非常同意麦柯林博士的意见,所以尽力提倡素食,减少人们的病苦,可惜一般人不听话,受苦怪谁呢?

——本文摘自美国‘人生与健康’杂志

  妙莲老和尚法语:

人说命第一,我说身第一;身若不健康,命长苦痛多。
要想寿命长,健康为第一;实说身命康,素食最第一。
谁不想长命?肉食最大敌;谁不想命长?素食是秘方。
牛马全素食,身高力壮大;为人群服务,不嫌工作苦。
若想身体好,素食最为宝;素食营养良,身心皆健康。
素食脂肪微,身肉不会肥;身肥不健康,素食精神爽。
肉食易疲劳,衰老苦病多;肉食有病菌,万苦由此生。
虎狼食欲强,牛羊猪遭殃;奈何大人们,怎可学虎狼?

  《台湾疗养医院营养部主任谈吃素》

某报社采访

  应该吃而吃是智者 不当吃而吃是痴汉

  问:近年来台北市素食餐馆增加了不少,医院素食的却少见。但我知道贵院主张吃素,供给住院病患的食物也全是素食。不知这种主张是基于宗教信仰、医学抑或科学知识?

  答:由于圣经上说,上帝创世时给人的食物是纯素的,所以今日一般人认为吃素是宗教原则。但事实上,科学已证实:无论从保健或肠子结构看,人都应当素食,特别是医院的病人。怎么说呢?我们知道肉类虽含有丰富蛋白质,但也有许多增加人体器官负担的物质在内,如胆固醇、饱和脂肪、尿酸、尿素,都是我们身体不需要的东西,对身体有害而无益,特别是病人身体已病弱,肉食会使病体恢复缓慢。感谢上帝给人的纯素时,应当奉行。

  说到营养,素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜,再加上牛乳等,就是非常完善的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包,可供给足够的乙种维生素,并补充铁质、钙质及蛋白质,所以吃素绝对不会营养不良或使病人更衰弱,反而使病人器官能得到休息,不受肉类的污染及折磨。

  问:请问贵院所主张的素食与佛教寺庙的素食有何不同?

  答:和尚吃素,他们的素食较简单,青菜、豆腐、水果,似乎就概括了,因为他们不养儿育女,只是修身养性、静默打坐,所需的营养及热量或许这样就够了。至于我们医院,由于病友们需要较多热量及蛋白质以促进恢复健康,所以我们的素食必须包括更多种的食物:糙米、全麦、红豆、绿豆、花生、花生酱、黄豆制品…,加上各种蔬菜、水果。事实上,牛奶及蛋仍是不必需的,只是我们讲的是‘医院营养’,所以要特别加上牛奶及蛋,以补充额外的蛋白质。若是健康的人,即使不包括牛奶与蛋的素食,营养依旧可以平衡与充足。当然,对刚开始吃素的人来说,可吃点牛奶会比较有安全感,而且容易持续下去,可以持久素食了。

  由上面我所说的,你一定发现我们所倡导的素食强调几点:(1)吃不碾白的五谷,(2)要吃豆类和硬壳果,(3)种类要吃得多而均衡。这可能是佛教寺庙的素食所没有的。

  问:中国人的食物,一般说来是已接近素食性质,还需要提倡素食吗?

  答:中国自古以农立国,中国人不是很重肉食的民族,只是由于工业经济的成长,现在家家户户都有足够的钱能够餐餐鱼肉;也因此,使得我国的心脏血管病,由第四位死亡率跳到了第一位;而素食正是对付这种问题的主要武器,所以,今日实在比以前更需提倡素食。国民有健康身体、国家就富强。

  素食绝对不含胆固醇与饱和脂肪,只要加上正常的起居、多运动,你就是最健康的人了。而且身上的器官,不必再为那些难消化的肉、肥油而疲于工作,心脏血管病又与你何有哉?所以劝你不要为了七吋(口——喉咙)短短距离的味觉,而伤了身体,使病弱缠身!太不幸福了,必须注意改善。

  问:贵院手术后复健的病人及产妇也吃素吗?对他们复健的速度有无影响?

  答:在美国加州罗马琳达省,几乎一半人口都是吃 \素的;他们的孕妇、产妇经医院的体检,都绝对没有营养不良的现象。而且在罗省做过的一次儿童智力测验,智力高的儿童大多是来自素食家庭。在本地,我们医院也有许多素食家庭,其家的孕妇、产妇也都正常的产下健康的孩子。但我们知道心理很重要,假如心理认为吃素没有营养,那么不要尝试,因为心理会影响生理。我们医院的病人,每当公共卫生人员给予健康指导后,都能接受素食,有的还说:特地来素食医院清肠清胃呢!

  我们身体复健需要蛋白质,蛋白质的丰富来源可分为动物性及植物性。动物性蛋白质来源每个人都知道,有鱼、肉,各种家禽、蛋等,而这些动物的食物却又多来自植物。植物性蛋白质来源,则有黄豆、红豆…等豆类,及花生、腰果等硬壳果类,全壳类也有丰富的蛋白质。所以我们医院以植 物性蛋白质供给病人,使病人直接得到蛋白质,而不供应所谓‘二手货’的肉类蛋白质,再配以全米全麦的制品,减少病体各器官的负担,病人更可早日恢复健康。此是智慧良心贡献,人人应知才好。

  至于素食对复健速度的影响,由于绝对素食的外科病人及产妇在本院并不多见,无法进行相对的比较;仅以观察少数仅见的素食病患而论,其复健速度不但不减慢,似乎比同类病人还要快些。

  问:请问如何才能克服吃素时心理上的缺乏感?贵院的病人喜欢吃素吗?有无病人出院后仍继续吃素呢?

  答:有些想要吃素或已经吃素的人,心理上会担心营养不够、身体衰弱,而若有所失;要克服这种心理,必须从根本上改变观念。观念与生活习惯的改变是由教育而来,好比小孩子看电视而知道要买什么糖、吃什么果。教育是唯一克服心理缺欠的方法,必须心理接受素食更能促进健康的事实,才能完全接受素食,否则不可能成为习惯。

  我们医院的病友,许多一开始都不能接受三餐都吃素的饮食方法,但经过公共卫生及营养工作人员的解说,几乎个个都愿意接受素食。坦白的说,他们不是每个都喜欢,因为吃肉的人习惯肉的滋味,素食当然没有肉味香(如狗吃屎也香),所以病人不喜欢素菜,但第二次来住院的病人就可以适应了。这是习惯,我们要学好的习惯才快乐。

  病人出院后吃素的,也有好多例子:目前有位陈教授(曾任教于文化大学化学系教授),每餐特地到医院来吃素。有的病人常常回来买黑面包、黑馒头及一些素食产品。这就是他在观念上真的改变了,至于有多少人出院后仍继续吃素,我们没有做个统计。不管何人经过好的生活,他会信素食好。

  问:实行素食应注意些什么?

  答:素食并非就是青菜豆腐那么简单,但也不必认为要很伤脑筋地小心选择才能得到足够营养。想吃素的人,最要关心的是蛋白质够不够的问题。简单的说,只要每日都吃到豆类及其制品,再加上面筋、花生、牛奶等,蛋白质就一定够了。也许您会问:‘应该吃多少呢?’每餐摄取以上所提的食物两种就够了,但必须吃糙米或胚芽米才更完善,因为糙米、胚芽米中补充了面筋所缺的胺基酸。甲种维生素可从深绿叶蔬菜及黄色蔬菜水果获得,例如菠菜、空心菜、红萝卜等。乙种维生素最丰富的来源,是糙米、胚芽米、全麦食品。丙种维生素在新鲜蔬菜水果中都很丰富。至于矿物质呢?凡是富于维生素的食物中,就有丰富的矿物质,所以我们根本不需肉类。肉既不比素食好,何必舍好的呢?

  问:我们国人讲究烹饪艺术,从心理学看似乎是好?的,但不知从营养价值的观点看,是否也好?

  答:烹饪是一项艺术,也是家庭主妇应当重视的;虽然我们不为吃而活,但食物若引不起食欲,也会影响家人的健康。尤其想由肉食转变成素食时,素食本身没有原来所爱好的肉香味,更必须多加研究,使素食能吸引家人去吃。有些素食餐馆更费尽心思,做出一些模仿肉食的素食,像糖醋鱼、葱爆肉等,帮助人接受素食、喜爱素食,成为素食的受益者。所以,从营养价值的观点看,烹饪时要多变花样、注意烹调时间、保持菜的颜色,就能又有味道,同时又保持了营养价值,使得烹饪艺术与营养价值兼顾。事实上,烹调素食较容易,不必处理肉类的内脏、羽毛,又不必炖,不会破坏营养,真是节省时间又合乎卫生与健康,一举数得啊!

  总而言之,叫人吃不下的东西,实在无营养价值可言,我们总不能三餐都像医院打针灌药似地,把食物直接灌入胃肠里吧!但如果为了讲究味道而烹饪过度,或加些过分刺激肠胃的佐料,使身体吸收不了多少营养,岂不也等于白吃吗?若行之得宜,二者都是好的,具有相辅相成之效。又好吃又有营养,是我们所追求的,请厨师们要好心为之。

  问:吃素只是一时的时尚,还是一种因人类知识不?断增加所发展成的趋势?我的意思是,吃素会愈来愈普遍,愈为大众所接受、所喜爱吗?

  答:许多中国人有著根深蒂固的错误观念,认为肉能滋补、养身,素食只对出家人才行得通,尤其要叫孕妇、产妇、小孩子吃素,那怎么得了!所以,虽认为吃素是好,不过只是对老年人好而已。因此,目前吃素人口虽然有增加,并不够普遍,以中老年人居多。这必须施以卫生健康教育,努力推行与鼓励,才能改变人们的饮食习惯;而且我们认为,必须有大的卫生机构共同努力,才能更具效果。

  许多人在参加我们医院卫生讲习后都愿意接受素食,只是偶而因不能克制而食肉,但多半都能决定以素食为主食。所以饮食教育很重要,说明素食的具体优点才能鼓舞人们去吃素。其实,真正最能鼓舞人去吃素的是‘食欲’,只要做出好吃的素菜,谁不愿意吃素呢?所以要学好做素菜。

  由今日素食餐馆、素食食谱出版量、素食罐头或制品种类之不断增加,虽然素食在我国还不能称为时尚,至少能说日益为大众所接受与喜爱了。当然,这种趋势也与各界名人之提倡、报刊介绍素食的科学研究很有关系;前者如副总统谢东闵先生之倡导,后者如贵刊或其他报刊的医学报导与文章。我相信,由于人类知识的增长,在大家都知道吃素经济又健康后,再能尝到可口的素菜,素食一定会愈来愈普遍。祝福人间普遍得到素食平安乐。

  问:人体消化器官对素食及肉食的消化作用与过程,在时间上、方式上有何不同?

  答:我们先来比较动物与人的肠子,再回答这问题。肉食动物的肠子且以老虎为例,它的肠子看起来又短又直,没有许多皱折。我们知道,肉是浓缩性食物不需要很多肠子去慢慢消化,同时,肉又易腐败,所以上帝给老虎短的肠子,使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。

  其次,提到人的肠子总共约三十尺长,光是大肠就五尺长,因此适合人的食物不是肉类;因为肉类容易腐败,在肠子的温度下更易腐败与发酵,这一点,我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。其实素食的人,流汗亦不会臭腥。

  至于草食动物如牛、羊,上帝给了它们好几个胃,因为它们只吃草,而草的纤维又很多、消化时间长,需要量也多,才能得到足够营养;同时它们也需要多种酵素,来转化多纤维食物成为各种蛋白质,所以它们有好几个胃来反刍,肠子也比人类还要长。天生万物都有安排,人要顺乎自然法则才好。

  上帝不要我们吃草,我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物,这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化,所以一个胃就够了,不必反刍。

  由此可见,我们不适合吃肉,因为我们肠子长而皱折多,消化时间长;但也不适合吃草,因为只有一个胃。天生万物真巧极啦。

  再以牙齿结构来看,我们的臼齿发达,适合磨碎食物。也就是说,适合吃五谷、豆类;老虎则门牙尖锐,适合吃肉的需要。

  每种机器有它特别的燃料,燃料用错,机器会很快失灵。身体也像一部机器,假如食之不当,吃了不适合身体的食物,那么这部人身机器到了四十岁以后,便会发生高血压、心脏病、肾脏病、肝硬化…等毛病了。不慎病了就苦死啦!

  问:对于进餐的时间、次数及各餐食物的种类与数量,最理想的分配应是怎样?我们同胞在饮食?习惯上,应有一些怎样的改良?

  答:每天进餐三次为最通行的,因为食物在二、三小时后就离开了胃,但不是胃空了就该立刻再吃,应以隔五小时为原则,每天三次,按自己生活情形定时定量。晚餐后则不适合再进食,因为晚上没有活动,吃进去的东西会变成脂肪不能利用;相对的,早餐分量就要丰富,以便供应一天的活动能量;午餐是中途加油,吃够就行,晚餐要吃少。

  大部分人有吃宵夜的习惯,宵夜又多半在十点以后,吃完就上床;到睡觉的时候,所有消化?分泌率减低,消化速度自然减慢,结果,第二天早上必定没有吃早餐的欲望。早上又要上班,体力那儿来呢?只好燃烧昨夜变成脂肪储存在身上的油。可是,别忘了!人的油是饱和脂肪,利用这种脂肪时必须先把它分解,致使胆固醇增加。中午又胡乱吃,只等晚上再好好大吃一顿。如此恶性循环,人就开始愈来愈胖。人一胖就笨重,要注意康了。

  就因为这样,人们晚上吃得多,又没有消耗体力,都变成油,无怪乎中年人发胖成了定律。其实那是新陈代谢有了问题,该燃烧的没燃烧,是您开始有病的警告红灯啊!要加强运动,减少饮食。

  改变这种有害的饮食习惯,必须由不吃宵夜、从事有益身心的夜晚活动,及力行早睡早起的生活著手;然后再晚餐少吃,这样早餐自然就会吃多,用不著硬塞。要为自己健康著想,自求多福。

  早睡与晚上有所活动这两个起点很重要,这样可以使你没办法也没时间吃宵夜了。不过,请注意!有些活动会使你吃更多宵夜,至少会让你多吃零食,如打麻将、看电视等,这些须要避免。这样看来,为了改良饮食习惯、增进健康,你的整个生活也将随之获益的。(本社资料室)

  编者按:台湾疗养医院现为台安医院,因改制时隔日久,故不详出处与作者,谨此说明。

  吃喝学问:未饱先止,待饥始食。

  身心保养:心静体动,益寿良方。

  《放生与吃素》

上妙下莲老和尚开示

  了解坏事一概不干是对的 知道好事一切要做事应该

  放生能得长寿,所以一般佛教徒对放生大都很积极。放生当然好,但不如吃素好,吃素才是真正彻底的放生。你虽放生还没有吃素,那你一生能放好多呢?你放的没有吃的多吧?当然总比不放好。

  各地常有人放生,也有人反对放生,因为放得不适当;台湾地小人稠,各处深山水塘都有人住,你朝那里放?放到那里都不免会恼害居民;而且有的放到水里去,今天放,明天就被网起来了。当然也不能因为人家要网,我们就不放生;修善的修善,造恶的造恶,各人因果各人得。世间事难得有九成九的美,最好就是吃素、大家不要造杀业,这才保持十成美,身心平安。国家世界亦由此而平安。

  凡是一件好事做得不恰当,里头也会出现毛病。有好多地方凡做法会就举办放生,那些抓鸟雀的人都知道某个地方做法会就放生,到了这天就特别去抓。所以放生时不要向专人买,否则他就专门抓来等你买,这样是令他造恶业。放生最好是随时遇到随时就在那里放生比较好,这是有经验人的看法。

  还有的人放生,老远地到市场去买,买后又带到寺庙里来;买得多,装的笼子却小,往往耽搁个一天、半天,等师父来才帮它们授皈依。唉!可怜众生在里面,有好多被压死、被挤死的。这种放生的方法要改良;自己可先持点大悲水带去,到那时不妨由一位师父先为它们授皈依、说法,然后找就近的适合地方放生,不适合处理亦等于放死吧?

  做事情要快点、要想办法,不要老是一成不变;有时为了放生反而误伤了好多众生,像有的你把它放生,它都不能动了。在其他地方放生大都是这样子,我们灵岩山寺没有这样喔!那我们是如何改良的呢?请你们看,看我若不对请指导。

  我们山上每次佛七、法会都放著放生箱,随人各自发心,但这个钱我们不是去买鸟鱼来放生;那放生金收了不放生做什么用呢?放生金总是要放生的,我们绝不会把放生金乱用,那是错乱因果,不会这样做的。做错了,是要负因果责任,谁敢错!

  我们放生金做什么用呢?要印一本有关说明吃素好处的书,书名是‘为什么要素食’,是一位医学博士所写,他说明吃素能得到怎样的好处、吃荤又怎么的不好…,是一本集营养学、医学、科学种种知识在一起的书。以前我倡印时加上一句成为:‘医学博士为什么要素食’,因为这本书是医学博士写的,只是为了引人特别注意耳。又有我们‘台湾疗养医院营养部主任谈吃素’一文,是一现身说法勉励人吃素的最好文章,特此一并付印,令读者更加有信心实行素食,得到这份福报。

  这本书早已准备好倡印,我想再把它校对过,字放大、不要错才印;就因为求好,所以一直耽搁下来都没有再版。所谓求好,就是字要大一点,年老的人也能够看,这点是求好中最重要的。印这本书出来,人家看了就知道吃素的好处,不吃素有什么坏处。我们这样做,若能劝勉一个人吃素,他的一生就是放百千万条的生命,我们出发点是在此。

  或许有人会问:‘教人吃素,应该印佛经才对啊!从《楞伽经》、《梵网经》讲不食众生肉的内容抽下来印不好吗?’佛经讲:‘夫食肉者,断大慈悲佛性种子也。’断了佛种子就不能成佛。又说:‘一切众生都是过去父母、未来诸佛。’食肉等于吃过去父母、未来诸佛的肉。这些话对有信仰的人说很有用,你如果对世间没智慧的人说,他就哈哈大笑说你迷信。唉!可怜愚痴的人啊!你那日才不迷?

  而现在风行吃素,虽然还未到普遍化,但营养学家及普通的人都知道吃素有好处。那是在健康上 著眼立足的,认为素食清洁卫生,吃素营养比吃荤好;荤食有毒素,吃荤容易害大病,素食不会害大病,有病也容易治好,好了也很快恢复健康。

  世间人讲素食好,那是以现在的健康观点来衡量;佛家讲素食好是指感受果报好;其实不只未来好,现在也好。吃素能长养慈悲心,不给众生痛苦,多好呢!但是这些佛理没有智慧福德的人接受不了;所以我要印这本书,这样普通的人也能接受而来奉行素食不造恶业;不造恶业,善良的心就会渐渐修善开花结果。弘法度生要有耐心方便才好。

  研究营养的学者都知道蔬菜水果含有众多的维他命ABCD,营养丰富热能又低,利于消化。荤食热能多,吃荤的人,尤其五十岁上下的人,很容易造成脂肪过多、血管硬化,血管硬化易患高血压

  糖尿病也会跟著来,所以四、五十岁的人最好要吃素以保健康最为有福,从小吃素则更好。

  素食,世间人研究后都说好,佛陀也大慈悲为利益人而教人吃素,所以素食绝对不会营养不够;但你不要偏食,偏食当然营养就不够、不均衡了。

  说到吃素,有人问:‘到底蛋能不能吃?我看有的人吃素还吃蛋,甚至在台湾有的寺庙都还吃蛋呢!’我回答:‘佛弟子绝不能吃蛋,不要看一般吃素的人吃蛋就认为蛋可以吃。学要向好的学、向正确的学,不要学那些似是而非的,更不要盲从。’他们吃蛋的理由是:从前鸡蛋经雄鸡、母鸡交配而生,所以蛋不能吃。现在的蛋未经雄鸡交配叫‘素蛋’,不会再生出鸡,完全是母鸡生产的,所以可以吃。这是强辩的歪理由,不足挂齿!

  其实不能因为这个理由就吃蛋呀!当知素食本身营养已太足够了,何必一定要吃蛋?那不是贪欲障吗?现在有很多世间人开素食馆提倡素食,大家积善修福,真是利人利己;那我们佛教在家信徒亦应该多开素食馆,给人方便多吃素,则杀生的恶业就渐渐消除!所以我常说:今日吃素,今天的屠宰场杀业就没有我们的分,那将来刀兵劫的劫难亦没有我们的分呢!有慈悲心吃素哪是最平安哩。

  一般人只知素食健康,而不知素食的同时也是积福积德,能令天下太平。古诗有云:

  千百年来碗里羹,冤深似海恨难平;

  欲知世上刀兵劫,但听屠门夜半声。

  祝福大家为了健康,为了你自己平安,多积口德,身心快乐,那是多么划算啊!

  以上所言,还是离不开:慈悲啦、积福啦、积德啦,那些老僧常谈的话,次一等的世人究竟能听多少呢?还有人认为道德、良心到底能值多少钱一斤!但你总不能不信科学、不信医学、不认清营养学同你的健康有密切的关系吧?那好!请你一读再读与你切身有利的营养食物书,多选择,以防‘病从口入’吧!还有,请注意:

  为人处世谨慎发言,要多说好话,‘一言兴邦’;切忌恶口,‘一言丧国’!平时是非亦防‘祸从口出’啊。吃素念佛,是修‘身口意’最好最好的‘万德圆满’。愿共勉行,同成佛道也。

  妙莲老和尚法语:

  素食营养第一好,健康精神无价宝;

  吃素人间第一味,留得余香万代传。

  《素食康寿之妙术》

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  古今圣哲喜素食 疼惜凡愚馋酒腥

  今日科学发达,经由研究证明植物性食品无毒且有益于健康,故多倡素食。国父孙中山先生为世界伟人,不仅是大革命家、思想家、政治家,也是大力提倡素食的医师。以下引用其所著‘孙文学说’中有关素食饮食的原文以为参考:

  ‘夫中国食品之发明,如古所称之八珍非日用寻常所需,固无论矣。即如金针、木耳、豆腐、豆芽等日用寻常之品,实为素食之良者。’

  ‘中国人之饮食习尚,暗合于卫生,尤为各国一般人所望尘莫及也。中国人常饮者为清茶,常食者为淡饭,而加以菜蔬豆腐,此等食物,为今日卫生家所认为最营养且有益于养生者;故我国穷乡僻壤之人,饮食不及酒肉者,常多上寿。又中国人口之繁昌,与乎中国人拒疾疫力之常大者,亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。’

  ‘西方之提倡素食者,在于科学卫生之知识,以求延年益寿之功夫,然其素食之品,无中国之美备,其调味之方,无中国之精巧;而中国素食者必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉料也,此物有肉料之功,而无肉料之毒,可谓素食中之圣品。’

  ‘夫素食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣!而中国人之素食尤为适宜。’天生的中国人有善良福慧。

  国父在遗教中,并曾有一段以减除肉类而治愈胃疾之‘病者自述’:‘作者曾得饮食之病,即胃不消化之症。原起甚微,尝以事忙忽略,渐成重症,于是自行医治;稍愈,仍复从事奔走而忽略之,如是者数次,其后则药石无灵,只得慎讲卫生,凡坚硬难化之物,皆不入口;所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物。初颇觉效,继而食之至半年以后,则此等食物亦归无效,而病则日甚,胃病频来,几无法可治。用按摩手术以助胃之消化,此法初施,亦生奇效。而数月后,旧病仍发,每发一次,比前更重,于是更觅按摩手术而兼明医学者,乃得东京高野太吉先生。

  先生手术固超越寻常,而又著有“抵抗养生论”一书,其饮食之法,与寻常迥异。寻常西医饮食之方,皆令病者食易消化之物,而戒坚硬之质,而高野先生之方,则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物,如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等,而食坚硬之蔬菜、鲜果;务取筋多难化者,以抵抗胃肠,使自发力,以复其自然之本能。忘本取末则无能矣。

  吾初不信之,乃继思吾之服粥糜、牛奶等物,已一连半年,而病终不愈,乃有一试其法之意。又见高野先生之手术,已能愈我顽病,意更决焉。遂从之而行,果得奇效。惟愈后数月,偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物,病又复发。始则以为或有他因,不独关于所食也,其后三、四次皆如此,于是不得不如高野先生之法,戒除一切肉类、牛奶、鸡蛋、汤水茶酒,与乎一切辛辣之品,而每日所食,则硬饭、蔬菜,而以鲜果代茶水。从此旧病若失,至今两年食量有加,身体健康胜常。’

  国父孙中山先生,早在七、八十年前对饮食之见解就已如此正确、精到,足可供还沉醉于肉食者参考也。今者二十世纪了,应改善生活增长智慧。

  佛陀更早在三千年前就提倡不杀生,实行素食。现代人为了健康、营养而吃素;佛弟子则为长养慈悲心、戒除残忍、不造杀业、怜悯众生而吃素。所谓‘我肉众生肉,同体名大悲。’许多佛教徒更积极于放生之善行。自己实行,更望人皆能行。

  老和尚则强调:‘平时佛教徒讲慈悲就想到放生,其实吃素就是最好的放生;一个人若不吃素,即使一餐就吃一条鱼吧!今天吃、明天吃,日积月累下来,这一生不知吃了多少生命啊!平时人死了,就埋在坟墓里;那么,不茹素,大鱼大肉的吃,不等于将动物的死尸葬在肚子里?肚子不都变成动物坟墓了?实行此道不费钱财广与众生结善缘、得大福寿,轻而易举,何乐而不为?白痴则不为!

  再从肉字来看,“肉”字有两个人,一上一下,你骑在他头上时,他任你宰割;等到他一翻过身来,又要吃你了。这就是《楞严经》所云:“人食羊,羊死为人,人死为羊…死死生生,互来食啖。”事实就是如此。你不信也是如此,能改善则好。

  为什么世上有刀兵劫?都是从人的口中吃出来的。一人造杀业,一人受杀身之祸;一家乃至一国也是如此。佛法讲因果,你信也好,不信也好,确实是如此。所以佛家教人修好因、感好果。一个人要是得了连中西医都看不好的病,就是“业障病”,这些业障病都是口中吃出来的,口算残忍了。

  佛陀也告诉我们慈悲心就是佛种子,念佛人一 面念佛想成佛,一面又食肉坏了慈悲种子,怎么能成佛?所谓:“念佛持戒,持戒念佛,万修万人去。”你想生西方没障碍,就要吃素念佛;否则临命终时,业报、冤家都来找,你将如何安心不乱?希望大家消除残忍的口,用慈悲心念阿弥陀佛,俾将来决定同生西方,这要口业慈善,不犯恶口。

  净土宗大德——印光祖师常提倡一件事,什么事呢?就是:母亲在喂奶时不能生大气,像吵架时生了大气,此时绝对不能喂奶,否则婴儿吃了不久就会死,这叫做“毒乳杀婴儿”,这在医书上都有记载。可惜今之为医者似乎不知了,医道衰矣哉!

  许多科学家研究出:畜生在临死被杀的时候,会产生极大的嗔心与恐怖;血液即分泌毒素,人类一食必为所毒。一如人类只要嗔心一动,血液里就会含有毒素。嗔恨心重的人气坏面恶,好人远之。

  当知杀生须还命债,还招短命、身体多病痛等种种业报,将来果报在地狱三涂。’

  又民国十四年印光祖师所撰之‘慈悲镜发隐’,此文亦可书于堂壁,令来访者观之或有感动者从兹戒杀放生。全文如下:

  ‘近世杀劫之惨,振古未闻;推究其由,皆因食肉之所酿成。是食肉为杀劫之因,杀劫乃食肉之果。而果复造因,因复感果;展转互杀互食,了无已时,可不哀哉!然杀劫之惨,人所共戚;而杀生食肉之惨,人所共乐。实则不异于自杀自食,及自杀食其父母兄弟、妻子眷属也。故入《楞伽经》云:“一切众生从无始来,在生死中轮回不息,靡不曾作父母兄弟、男女眷属,乃至朋友、亲爱侍使;易生而受鸟兽等身,云何于中取之而食?”食肉之过,可胜言哉!有心之灵,可不思乎?思不畏乎!

  泉州诸善士欲挽杀劫,特立大同放生会。放生云者,欲感发人之慈悲心,从兹不忍食肉耳。既不食用,则现在不造杀业,将来不受杀报;虽曰爱惜物命,实为预护自身。若大家同抱此志,何难感召天和?倘放者自放,食者自食,则所放有限,所食无穷;消放者个人之杀业则可,消众同分之杀业则未也。故特撮取古人浅显劝诫语言,名“慈悲镜,布之乡邑,以期见闻同发慈悲、共持杀戒、咸事素食,庶可挽回劫运、共享太平,国家幸甚。

  因为略陈食肉之过以助之,愿食肉者将生作己想,将己作生想;想之久久,即以威逼,令其食肉,亦所不敢,况徒为口腹乎?至于敬神祭先、奉亲宴客,岂素食便不可,必杀生而方可乎?’

  奉劝诸君戒杀放生、吃素念佛,无灾无病、普降吉祥。如是平安何乐而不为苦耶?



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