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  从现代文明谈新新饮食

姜淑惠医师
(原载于琉璃光养老世界)

★能量高低判断健康

  从能量的高低可以了解健康的情形,现代饮食会致病,其特色为何?在麦当劳、肯德基登陆台湾十年之后,调查结果显示,北投、天母地区的小学生、国中生、高中生其半数以上血脂肪偏高、胆固醇偏高,而且血糖耐受性不良,这些本该是四、五十岁的人才应担忧的事情,如今小学生就出现,实在可悲,很值得警惕。
  现代父母过于忙碌,孩子都成为钥匙儿童,回到家,父母都仍未下班,小孩则茫茫然不知所从,等到父母回来,也没时间煮饭,只好到外面吃,吃什么?父母当然听孩子的,于是炸鸡、炸排骨、汽水、可乐……什么都来,还要吃冰淇淋,再带点巧克力糖回家,变成在外是现代的忙碌人,在家是懒散人,因为吃完之后就懒了,没有人吃完这些低能量食物还可以精力充沛,这些都是酸质化、不平衡的食物,常年累积之下如何叫人四体勤快!
  外食人口增加,现代化的食物就进攻了,桌上肉为主、蛋为主或是乳类为主,青菜少之又少,更别说饭,现代人不吃饭,吃菜配饭和以前的吃饭配菜是宾主对调,结果让我们要承受现代的文明病。大家不要小看米饭,吃饭不会让人胖的,就热量而言,半杯米煮一碗饭,是一百个卡路里,一个马铃薯差不多也是八十到一百卡,两茶匙生菜沙拉酱的脂肪含量有四百卡的热量,也就是说,两茶匙的沙拉酱等于四碗饭,其他的就不用说了,藏在其中的热量人们通常没有注意。
  各位逛街时可曾注意,举目望去,胖子多瘦子少,表示无形之中脂肪摄取太多。现代化的食品它的特点就是脂肪高、蛋白质高、糖份高、油脂高、盐份高,只有一个低,就是纤维低,即所谓的“四高一低”,这样的饮食特色造成我们很多的病,再加上菜要现代化,要“速”──速食面、速食餐。
  大陆现在也已吹速食风,有台湾的投资者投资制造速食面,因为需求量很大,很快就有了二、三十个分厂,年产量是三亿包。可悲啊!就像当年的王子面、生力面侵袭台湾老百姓的身体一样,这些速食面都是用高温油炸的,再放在保丽龙里头,调味料是油、盐、味素,开水一冲,在保丽龙碗中吃,吃了多少隐伏的毒,没有人去考虑;市场上有这种需求,才有这样的制作,但是什么样的需求呢?颜色要鲜艳、要香、要对胃口,所以添加物非常的多,还要防腐,所以一块素鸡放上一年也不会坏,也许消费者吃多了,命终时也不必火葬,因为不会腐烂,早已“防腐”了!

★饮食亦应回归自然

  米谷类的结构有三层,三样都俱足的称为“全谷”,去掉麸的叫“胚芽米”,再去掉胚芽的叫“白米”(精制品);加工品也是现代食物的特色,不但如此,因为颜色不好看,所以再加漂白,真是糟糕。
  光吃白米会引起脚气病、神经痛,所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice),如果还未尝过的话,回家一定要改吃糙米,因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养,在洗米的时候也都随着水流失了,就像小姐的化妆,一点也不实在;做面包最好也是自己买全麦,做时再打成粉,这样最营养、最保险,这与一般买的全麦面粉有何不同呢?主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整──第一层的麸或糠即粗的部份给畜生吃,而细的部份留给“聪明”的人类吃,因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉,由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪,很容易变性,米为何容易生虫、容易腐烂?原因就在这里,因此无法保存,除非立刻冷藏,所以市面上买的全麦并不完整,其实是用白面再加麸百分之三十或四十,这样还是少了胚芽的部份,因此有人再买酵素与麸加进去,尤其有便秘毛病的人,可以多加麸到百分之五十。
  我们想吃得健康,但是不知道其中的原委。也许在美国大家观念较为开放,还可以接受,但有的人怎么讲也无动于衷,他觉得白米软、香、甜,糙米不容易消化;曾有人做过这方面的实验:在进食两小时后,回抽胃中的东西,糙米已经消化光了,白米成份仍在。
  白米只是单纯的碳水化合物,它没有米糠的纤维,也没有矿物质与维生素。举这个例子大家也可以知道,所有食物的选择都要着重自然。从前有人访问有名的美容化妆师,请教他化妆最高境界是什么,他答道:“就是不化妆,而能显出一个人的特质。”自然就是美,道理相同,饮食也是吃出原味、吃出自然,方能吃出健康。
  现代饮食的问题就出在添加物、合成物、精制品太多,违反自然律,我们选择回归自然,就一定会离开“四高一低”,选高纤维、低蛋白、低油脂、低盐、低糖,这样自然减少压力,前面四高一低叫高压力食物,“四低一高”则是低压力食物,吃了以后整天身轻如燕,举重若轻,心情好,工作上再大的压力也不是压力,因为饮食影响心理,很重要。动物性的肉有没有这样的组合?例如牛肉一块,它的成份没有碳水化合物,也就是没有淀粉,所以减肥的可以吃肉减肥,但是它有非常高比例的脂肪和蛋白质,其他如牛奶和蛋,都是高压力的食物。

★高压力食物毒性强

  我的大姐告诉我一个真实的故事。有一天上街,她的小狗坐在她的车子后座,狗把它的头探出窗外,她不知道,到了高速公路上,她把车窗摇上去,还没听到狗叫,先闻到一股奇臭无比的气味,之后才听到叫声,原来狗脖子给电动窗夹住了!在它生命危集的时候,它会放出毒气。所有的众生在它被杀的时候,都会放出五味杂陈的臭气,所以我们烹饪时,得放很多的调味料,来装饰、掩盖它;叫一个人吃没有处理过的生肉或生蛋,恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。
  肉类的成份,可以分析出来的都不符合健康,分析不出来的我们根本不知道有多少毒素,当我们选择以众生肉为食物的基础,还包含着不可思议的业力与因果!既然如此,我们为何要做这样的选择?要想身体健康,就要好好下一点功夫,选择低压力、清洁、干净、无毒的东西,这样不但可以让我们远离现在的文明病,亦可远离无边业报。

★吃素缺少蛋白质?

  有关蛋白质的问题大家也不用恐慌。通常人们多以为吃素一定又瘦、又干、又黑,前胸贴后背,四肢冰冷!好像进入没有蛋白质的世界,其实不然。
  在这个时代,蛋白质只怕太多,不用担忧它不足,因为蛋白质过多会引起肝脏和肾脏过度的承担;我的专长是肾脏科,我知道肾脏病到了很衰竭的时候就变成尿毒症,此时的饮食要低蛋白、低盐,也就是“低压力”的食物,由此可见,病到了紧要关头,要起死回生就要给他这种健康食物,那么我们健康的人要杜绝各种慢性病,更应该早日吃健康食物。
  有一次在台湾举行肾脏学国际会议,聚餐时,会长请大家吃的就是尿毒症的饮食──清淡无味,低蛋白、低盐、低油、低糖,可是理事长说这才是最健康的。表面上看来,别人还误以为他经费不足,招待大家很不营养的东西,这完全是错觉;我们在蛋白的摄取上,选择低蛋白,巩固了整个的脏器,使它可以正常的运作,觉得不好吃,那只是调配的问题,以后再好好研究就可以了。
  因此大家不用恐慌蛋白质摄取不够,素食者要注意蛋白质的完整性,也就是我们讲的,蛋白质要充足,其实很简单,只要在米中加豆,就能让植物性蛋白质达到完整的功效。这我称之为米豆饭,即是用糙米,加一点黄豆,以五比一或十比一的比例烹煮,黄豆的lysine是糙米所没有的,而糙米中的Methionine, Gstine则是大豆所没有的,它们像兄弟一样,可以达到互补的功效,就这么简单。切记!绝对不要一碗米、一碗豆,豆子太多了会让你的肚子撑胀起来,因为蛋白质含量太高;一定要一多一少的配合,以谷类摄取为主,让蛋白质稳定。另外也可用糙米加荞麦,荞麦的蛋白质可以补糙米的不足。
  台湾有一种豆元粉,据说混合了二十几种的谷类,千万不要吃,因为它是即溶的,用水调一调即可食用,又落入速食品之流,想想平时我们吃糙米、大麦、黄豆要煮多久,可见它必定经过高温处理,已破坏了它的外皮结构,吃多了容易上火;原本我们吃全谷类会改善便秘,吃豆元粉反而会便秘,或是觉得口干舌燥,变得燥热上火,这是第一个缺点;其次是种子种类太多,蛋白质的负荷大,也不适合。所以最好还是用全谷来作饭,以此作为饮食的基础。

★“四大金刚”

  大家都知道,食物会影响健康,因此选择食物要四低一高,我叫它“四大金刚”,即蔬果谷芽──蔬菜、水果、谷物、芽菜。
  它们之间的比重,有百分之五、六十是谷物,以谷物做为我们营养的基底,剩下的百分之十五是蔬菜,百分之十到十五是水果,百分之五到十是芽菜种子或豆类,这样配合成为非常坚固的保护,所以谷物非常重要。在我们的饭桌上,希望大家把宾主的关系找回来,饭是主人,菜是客人,要唤回健康,就不要颠倒主客的关系,父母未生我之前的本来面目?参念佛是谁?参吃饭是谁?参我这个桌上的主人是谁?谷物啊!好好地去调配你的谷物。认识我的人知道我不给药的处方,我给米的配方,大家别笑!米怎么配?米要按春、夏、秋、冬,要按照各人的阴、阳、寒、暖,湿性、燥性,配出很好的谷。
  谷在中国的文字中是相续的意思,是生命生成的意思,它也有善的意思,所以它可以生生不息,是善良、美善的东西。白居易有首诗云:“国之重宝,贤才与谷米。”就是说谷跟贤达的人才一样,是国家的重宝,因此,不论在那个地方,谷物都是非常宝贵的。它一定是黄色的,黄色在五行中是属土。它的味道甘甜,犹如甘草是和事佬,致中和,另外像本草备要的第一位是黄耆,黄就是正中的意思。
  善用谷类,可以让身体归回正中,从不平衡回到平衡,有均衡的作用。过去的中国医书里常教人发芽菜;以前人产后停奶要吃麦芽,麦芽不是麦芽糖,它是谷芽炒焦了,可用来退奶;还有夏季热的时候,要吃浮小麦,也就是现在的麦茶,它生津止渴。以此类推,谷物可以煮熟了吃,还可以烤焦,按各人不同的必须,可以作为药用,适当地调配,作为四季的饮料,因此谷物有它殊胜之处,可别小看它,它奠定我们百分之五、六十的基础,可以让你从寒性变成热性,亦可由湿性变成干性,有旋转乾坤的功能。
  其次谈蔬菜。它可贵的地方在它的叶绿素,它是植物的血红素,叶绿素和血红素的结构,只差它们的中心点不同,一个带镁,一个带铁,含铁就成为动物的血红素,带镁的就是植物的叶绿素。
  植物白天吐出氧,把空气中的二氧化碳和水组成它所需的营养,非常神奇,且有清净的作用,空气的清净、血液的清净、废物的清除,都靠叶绿素。所以你不能一餐不吃绿色的东西,根部可以煮熟,叶菜的部份已经很嫩,你把它煮啊!烫啊!太可惜了。在干净无农药残毒的前题下,希望各位每餐都能吃些生的绿色叶菜,它能净化伤口的细菌,清除我们身体中储存的药物残毒、放射线毒等,还有回春的功能,谁不希望青春永驻,八十看起来像五十。蔬菜的绿色,象征着春天大地,充满生机。植物的象征,从它的颜色、形状都蕴藏着不可思议的奥秘,我们多摄取绿色的蔬菜,就会让我们像绿色大地,透过净化、纯化,再生回春。
  水果大部分是碱性,吃起来却觉得酸,那是水果酸,经过身体转化之后,大部分都成为碱性。
  水果的成熟度很重要,现代的水果因为运送的关系,又想抢着上市,多半没有成熟就摘下来。水果的能量不够,对我们身体也不好,然而也不能过老过熟,很容易腐败。要刚刚好成熟的,所以最好是买当地现产的,千里迢迢运来的水果又昂贵又稀有,对我们的健康不是很好。水果的第一个特色是碱性,第二就是它本身有清洁的作用,因此在医院中重病的人,你问他想吃什么,他全身的细胞都在说:“果汁、果汁。”当然,果汁的营养因为滤掉了纤维、果皮等等,不如整个水果,但在身体很弱的时候,吃不下整个水果,综合果汁加青菜也是很好的补给品,可以把不要的废物清除,去腐生新,等脾胃开了,身体就恢复了。

★寒热的调配

  水果大都性凉,除了极少数特别的,像榴梿等,是热性的。泰国、中南半岛的人吃榴梿,一定也吃山竹,一寒不热,不如此都不行,在最酷热的地方,也有最热性的水果给一些身体很寒的人来吃。
  大地是很公平的,我们要会取用,所以要强调水果的成熟度。生吃水果有清洁、去毒作用,但也有人把水果蒸熟、煮熟来吃,像在台湾有热的甘蔗汁,把水果的寒性去了;另外像香蕉,我们都知道吃香蕉利便,相反地,蒸煮过的生香蕉有收敛作用,专给下泻的人吃。
  自古以来,中医就懂得从食物的五味五气中,巧妙地运用变化。我盼望在提倡生食的同时,要按照各人的体质食用,不要把自己弄得寒冻冻的,走到身旁就有一股冷气,等到身体失调了,才来责怪蔬菜、水果太寒凉,那是我们自己不懂得调配,不懂得选择。
  老年人要多吃香蕉,香蕉的钾含量很高,而且很滋润,老化就是比较干燥,累积的毒素也多,需要帮助排便。任何一种水果都有它的不同特性,我们如果深入研究,都会让我们乐此不疲呢!
  最后讲芽菜。我的邻居他有痛风,只要多吃五颗花生,第二天他的脚就会痛,他也是素食的人,所以很苦恼,已经是素食,如果再不能吃豆类、种子,能吃什么?我告诉他不难,发芽菜。种子一旦发芽,其结构就会从蛋白质转变成非常容易消化吸收的氨基酸,脂肪也会转换成脂肪酸,淀粉变成简单的单糖,而且保留住很多的酵素、矿物质、纤维。
  但是大家千万不要懒惰,去买现成的芽菜,你如果不会培养芽菜,赶快学,等你学会了,就不会也不敢去买。因为芽菜的培养很花工夫,尤其是像苜蓿芽,那么细,要照顾换水,虽然有培芽机,你要耐心的去弄,湿度、温度,太冷太热都不行。最先是泡水,然后沥干,上面覆盖一块布,催生,像娃娃在妈妈肚子里,不能见到光;种子发芽的时间不定,一天、二天、三天、五天,小芽出来之后,就要开始抽芽增长,逐渐地长成芽菜,采收也要慢慢的,充满爱心,绝对不能用大机器大规模生产。
  在现在忙碌的社会里,如果你能买到便宜的芽菜,那其中一定有不可告人的秘密,你也许会买到比你自己种的要好看得多的芽菜,又肥又壮又多水,其实你那瘦瘦小小的芽菜才对,因为那些漂亮的芽菜都已添加了化学生长剂,“水耕蔬菜”也是如此,是没有营养的、空虚的,除了极少数的芽菜,像绿豆芽、苜蓿芽,可以不碰到土就可生长,其他的,像萝卜婴、小麦芽、小麦草,一定都要有土地,经过土壤,吸收矿物质、氮素,才能茁壮绿化。在大量生产的过程中,非常容易动手脚,例如在洒水时加上生长剂,五天就可以采收,自己种的,却要十天,而且长得又瘦又小,但五天的那种,毒素都含藏在里头,因为芽菜生长的时间短,采收快,我们可能把全部的毒都摄取进来,所以芽菜一定要自己种。一个现代人要过田园生活,就是在家种芽菜,这是很有意义的,每天观看着种子发芽,是一种新的生命,你可以体会很多的事情,生活中有健康,家中有生机,绿意盎然。

★食物也有“三宝”

  蔬果谷芽的搭配已是一个很好的架构,如果身体还是无法调适得很好,还可增加“三宝”──除了大家所熟知的佛法僧“三宝”外,食物中也有“三宝”。
  我要再一次的强调,前面所谈的蔬果谷芽“四大金刚”,你若能把握住,就已经够了,如果短时间之内还不能稳固,实在是因为吾人长时期的饮食失调,请你在每一餐饭(五谷饭、六谷饭,随各人身体来调适),再添加三宝,三宝不可烹煮,是添加的,随各人的用量,其包括大豆卵磷脂、小麦胚芽和酵母(啤酒酵母)。但是,有些人很怕酵母的味道,还有,假设你排泄一直不好、身体多病的话,可以用胡萝卜汁替代啤酒酵母,另外,亦可在饭中多加麸或糠,其含有丰富的维生素B群。这样食用一段时间之后(因为蔬果是凉性的,三宝是热的),寒暖就得到调适。一个素食主义者,长期吃生菜,身体会冷飕飕的,要这些热性的食物来中和,如果还不够,就要靠调味料,像姜、肉桂……等中国的调味料。我这次来美国,发现印度及西方也有很好的暖性调味料,我想每个地都有它的特色,要善于运用当地的东西,使我们身体达到很理想的阴阳、气血、酸碱平衡状态。

★身体的治愈能力

  食物可以让我们的身体得到很好的治愈力,“治”是治疗,“愈”是愈合,“治疗”,英文叫"CURE",“愈合”叫"HEAL",那一个比较重要?例如我手上长一个疮或一个瘤,医生叫我把它割掉,割了之后就看不见了,这叫治疗(CURE)。但是否真的愈合(HEAL)了呢?没人知道,可能有一天,它又长出一颗来,才知道没有治愈。“愈”是要整体的痊愈,没有任何的疤痕,断绝以后再发的可能,这点,西方药物就无法做到,但食物就有这种功能,而且很快,只要你肯做、用功做。

★功效立竿见影

  这有一个真实案例。我在来美国之前,有一位五十多岁的病人,她在八年前,台大医院告诉她得了鼻咽癌,作过电疗、作过手术治疗,经过这些治疗,她的耳朵失聪,听不见了,得带助听器,小声讲话她听不见,大声点她以为你在骂她,很痛苦、很不平衡,找遍了医生,最后她来找我。
  我说:“你好像该找耳鼻喉科?”
  她说:“不了,看了八年了,什么药也都吃过了,也不见效。”
  我说:“我也没有什么药的喔!那就来“吃饭”吧!”
  因为她有病,所以我劝她把清除的工作做好,先要她吃小麦草,加上小麦草汁灌肠,另外要她回去,好好地把我讲的,有关健康的录音带听上十遍,总共二十四卷。她是非常用功的学生,约好一个月以后见,到了第三个礼拜,她硬是要来看病,她开口第一句话即问我说:“你看我有什么不一样?”
  我回答说:“我也看不出。”她说有一个大转变,她不必带助听器了!她在第二周的时候,耳朵好像突然动了一下,像气功灌气似的,她自己身体经过调适之后,有了这所谓的“治愈力”(HEALING POWER),渐渐的,她可以分辨声音了,她的先生平时绝不信邪的,此次却非常感动,知道他的太太这样的辛苦努力不是没有效果的,所以也不反对她像野人一样的吃这些东西,于是她很有信心,希望她的爸爸、妈妈、家人都可以受益。
  这就是愈合力,很快就可以见到效果。生病的时候,就表示废物累积太多了。
  另外,各位有的买大麦苗粉(barley green)吃,它的清除性就不如新鲜的小麦草,一般人吃小麦草会想吐,但重病的人,你叫他吃小麦草,他根本没感觉,可见他身体中的酸质有多高。昨天有人问我小麦草汁要喝多少才够,我告诉他说:“喝到你想吐为止。”曾经有位病人一天可以喝六百西西,一般,我们种一盘只能压出两百西西的汁,而他吃下三盘还不怎么样……,因为他是位尿毒症患者。在此我要特别强调一下,并不是每一个尿毒症的人都可以这样吃,特别是一滴尿都没有的人,一定要有医生的指示才可以。
  我再举一个例子。有个年轻人,四十二岁,两年前医生告知他是B型肝炎带原者,要他两个月之后再回来追踪,他非常担心,一个月后就又回去检查,结果,胎儿蛋白变二十,再一个月变两百,如此等比级数的升高,两年之后,升高到两千五到三千,而这对他来说是个难以释怀的指数,这么高的胎儿蛋白,就医学上来说,他的肝一定有癌化问题,因此,他用尽各种方法,如超音波、血管摄影、电脑断层摄影,并走遍各大医院,如国泰、荣总、台大、三总,寻找有没有肝癌,虽然找不到,但因为指数实在很高,使他坐立难安,度日如年;去年七月,他有点感冒,于是就在附近的诊所就医,顺便提到这件事,这位医生就说:“我帮你找找看,啊!有耶!一点五公分。”
  当天晚上他不能睡觉,第二天一早便急切地赶到台大医院,告诉医生说:“人家帮我找到一点五公分,你们怎么找不到,赶快找。”“噢!我们找到二公分。”好像互相竞赛似的,并安排他一个礼拜后住院开刀,说这只是小的肝癌,拿掉就好了,全家都很高兴,找了两年,终于找到了。他的母亲陪他去开刀,她问医生说:“你们不是说是两公分的东西,怎么拿出来的有八公分!”医生回答要切大一点,免得它扩散,所以切八公分,其实没有两公分,连一公分都不到,只为了这一点点,切了八公分,乃为永绝后患。
  然后高高兴兴出院,两个月后,他回院做追踪,很不幸,在他的肺内竟发现六颗肝癌的转移,这时他非常疑惑,医生不是说切掉就没事,怎么两个月后又有,那将来还会不会变一百、两百,各处蔓延?医生只有摇头,束手无策。所以他很绝望的回家,不仅是他自己瘦十公斤,全家也都消瘦。
  两个月后,他听朋友说,癌症病人要吃素,大医院现在很流行,并且介绍他听我的录音带,他就这样和我结了缘,吃素吃了三个月,也听了录音带。今年一月他来找我,看他的时候已是下午一点,最后一号,他把他的病历画成表格,做成报告书,一直急着向我报告他的病史。
  我告诉他说:“你性子太急了,肝病的人怕急,急则缓之。”
  我劝他一定要改性格,不知他听不听得进进?
  他问我说:“大家都说吃素可以让身体恢复,为什么我吃了三个月,没什么感觉?”
  我问说:“那你六颗变几颗?”
  “还是六颗。”
  “那就是不错啦!就证明吃素有效。”
  他说他总是没有人家那种喜悦的感觉啊!于是我请教他如何吃素。他说他就照著录音带上说的,做一碗饭、一个生菜、一个熟菜,把菜洗干净,切一切,煮一锅水,不要太多水,一开就丢下去,捞起来就吃啦!
  当时我告诉他说:“我们今天谈话到此为止。”
  “怎么啦?”
  “你太没有爱心了,回家自己去想想,我觉得你是有智慧,很能被启发的人,道理自己想。”
  一周后,他又来看我,完全变了,我问他怎么了,他说被我刺激的,因为我说他太没有爱心,煮饭没有爱心,如何能煮出有能量的东西,菜随便地切切丢进去,从这里他有了很大的体悟,对他吃的东西没有爱心,对他周遭的人也没有爱心,因为自己生病,让全家人受累,他还认为是应该的,现在一想,都不对,从那一天起,他吃的每一道菜都有菜根香,看每一个人都很舒服。第二次来,我告诉他说,你要把这六颗肿瘤视若兄弟,因为你不能拿掉这六颗在肺中的瘤,人不能没有肺而活,它们既然在这,那你只好善待他们,我们对病如果以对抗待之,是不能CURE,也不能HEAL,一定要改变,对他们像兄弟,或像孩子一样善待它,不恐惧、不残害、不破除它。
  由这次谈话,他又得到很大的感动,他每天都做早晚课,告诉这六个兄弟──“我到西方,一定带你们一起去。”
  他第三次来看我时,说他前几天身体的能量突然下降很多,拼命念《心经》、《大悲咒》,后来想到,是忘了一个兄弟,就是那个被割掉的,记起给它回向、皈依,能量又提升,提升后他又能很高兴,没有挂碍、很自在。从此之后,我们还时常有联络,他不但学佛精进,而且还是个很好的癌症病人导师,常常做辅导的工作,不再视肿瘤为肿瘤,别人根本看不出他是病人,我们有一个非份的期许,希望这六、七个兄弟,能够导归于正,变成正常细胞,变成正常的人、众生,能够真正自在的跟他去西方,要有这个信心,有这个能耐。

★饮食与修行

  今天我们讲的是饮食,在“五根”里是舌根,我们念佛的人都摄六根净念相续,舌根出入最重要,“入”就是你要好好选择食物,食物选择好、搭配好,你的心情、能量就能提升,就可以帮助我们各根的修行,身安而后道降,不论你念佛、拜佛、禅修、诵经、做课、处世待人、生活起居,都可任运自在。所以一根可以影响诸根,虽然它只是身体的一部份,但是它可以影响我们的意根,而达到身心的调和,这样才可以谈灵性上的修养。
  灵性就是用识,先要用根才会用识,念佛先用六根,再讲六识,根、尘、识。大势至菩萨的“都摄六根”,就是这六根的调伏,先从舌根──吃的、说的,到眼、耳、鼻收摄好,调和好,这就是“不乱”,就是平衡。“净念相续”,每一个念头、每一个行为、每一个动作、每一句话,都是清净、平和、安详,那就已是识的作用,从前五识到第六识的分别心,去了我执,那第八识的大圆镜智就开启了,就是“一心”。这才是真正达到生命、身心灵整体健康的愈合,也就是一心不乱,就是三昧功夫。

★问答篇

  问:啤酒酵母的英文是什么?
  答:那Brewer's yeast。但每一家制作的方法不一样,有粉的、有片的,根据《Food is your best medicine》书中Dr.Bieler所说,做面包馒头用的最没有味道。一般酵母很黏,有的还很浓;但它的是真空包装,粉很细,打开后放在冰箱,吃时舀一小瓢撒在饭上或沙拉上。
  问:现在素食当中常常有蒟蒻粉做的素尤鱼,我发现它在做的时候有加碱粉,对我们的健康如何?如果不加碱粉该怎么做?
  答:蒟蒻在台湾不生产,是从日本进口的,我想美国的也是一样,既然制作过程很复杂,就不要吃,也不要买。我们的心很迷惘,所以很忙,总想去外面吃东西,买现成的,但现成的东西都隐藏着有碍健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的,只要你了解蔬果谷芽“四大金刚”,做饭就变得太简单了,而且都含有高能量。所以奉劝大家,素鸡、素鸭、豆类制品都要减少,要回家自己做,假如你问我一个人健不健康,我到他家一看就知道,看他冰箱有什么,储藏室有什么,就知道他健不健康……。
  问:芽菜是属于中性还是寒性的?
  答:这要看芽菜本身的特质,譬如萝卜婴就属寒。苜蓿芽属中性,除非量很多才寒一点,它的碱性很高。
  问:像美国的香蕉是墨西哥进口的,这算不算是远距离,还是可以算当地的?
  答:不算太远,在我看还很新鲜,如果经过货柜,长期的,像住东方的要吃西方的,住南极的要吃北极的,这样就不行。
  问:那么像富士苹果、华盛顿苹果,是不是不适合我们本地(美国)人吃?
  答:不是,虽然叫富士苹果,它是富士种的苹果,在加州种的;华盛顿苹果我想也还好。
  问:我的孩子五岁,也吃素,但他早晚喉咙会痒,医生说是过敏气喘,吃什么食物可以改善?
  答:先讲不该吃的。劝大家牛奶不要吃,有关牛奶问题有很多的根据,如果你是一个信行人,就姑且相信,让孩子不喝牛奶,我保证不出一个月可以得到很大的改善;包括奶类制品、巧克力和精装的糖,凡是非自然的,如糖果、面包、油炸的,都会致喘,应该吃蔬果谷芽“四大金刚”加“三宝”,多吃自然的东西,还有运动,把过多的废物排除就可以了。
  问:胡萝卜汁该如何吃?
  答:现在因为癌症猖獗,所以才会发现很多的高能量食物。研究发现,凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜素,其实它只是维他命A的先质(beta Carotin),很多食物都有,不一定非要胡萝卜素,胡萝卜只是我们知道含量很高的其中一种,你打汁吃就很好。
  问:有人说维他命A一定要油溶性的,否则百分之七十都流失掉?
  答:没有这样的事,胡萝卜素变成维他命A的过程,是一种储备状态,当我们身体需要维他命A时,它就部份转化,所以它本身不会造成毒素。相反的,如果你摄取大量油溶性维他命A,就会中毒。所以不要吃维他命丸,要吃天然食物中的维生素,你担心的,可能是说维他命A,一定要在脂溶性之下。
  问:刚才谈的那些新新饮食法适合老人和小孩吗?对一个七十五岁、患糖尿病、心脏病要洗肾的人来说,他刚出院这段时期,饮食该如何注意?医院给了我们很多饮食上的禁忌,弄得我们有些不知如何才好?
  答:第一个问题,既然叫“四大金刚”,也就无处不适用,但是这里面的选择和调配就不是一、两句话可以道尽。像蔬菜,假如还吃洋葱、大蒜,那就不对了,这就好像拉肚子还吃香蕉一样。
  不论如何,不吃肉类、乳类、蛋类,而吃蔬果谷芽,在健康上已经提升了一大步,而且对我们的环境——地球,也有很大的好处。它适合任何一个年龄层,只是怎么样去好好的调配。
  另外,洗肾的尿毒症患者有很多的东西不能吃,要考虑的很多,看他是血液透析还是腹膜透析?若是血液透析,看他有没有尿?如果有的话,看是很多还是很少?如果很多,表示水份摄取没有问题,如果尿量少,就要小心了;如果他吃蔬果谷芽,总比他吃肉类、鱼类,时下那些营养师给他调配的那些东西要来的干净。因为尿毒症的病人在洗完肾的那一刹那是最干净的,以后再一天一天的累积毒素,然后再去洗。所以他身体会有这样一净一浊、高高低低生理的波动。
  问:可是他们所给的资料说,谷类不能吃,高磷、高钾也不行。
  答:很多时候……,譬如我是一个医生,而我的营养学并不是在学校学的,不必争辩,要深入去了解。别人给的命令、处方也不一定是对的,要对这个人或全家做饮食的大改革,就要花一些功夫去研究、切磋。尽信书,不如无书。
  问:请问那些书可以参考?
  答:你需要的第一本,就是约翰.罗彬斯(John Robinson)的《新世纪饮食》,好好的看,你会有一些概念。我自己也写了一本小书——《健康之道》,另外还有五套的录音带,不妨借阅或买回去听。我有一个病人,听完了又来买了五套,我问他为什么,他说要分赠给他五个子女听,因为这些宝贵的资料像吃饭的筷子,总不方便一起共用,对饮食的改革需要心理和思想的陶融,要一次一次把过去的很多习惯改掉,因为我们已经看太多报纸、电视,总以为要多喝牛奶才不会骨骼疏松症,多吃肉免得营养不良,这些不正确的营养概念根深柢固地深植人心。在美国,也有很多人投入很多的力量,因此在饮食改革这方面的资讯非常丰富,只要各位多多关心。但选择上还是要注意,因为末法时期,邪师说法,如恒河沙,鱼目混珠,乱人耳目,一不小心,不正确的观念会把我们导致错误的路,诚所谓“修持当具择法眼”。
  问:你说胡萝卜素很好,红萝卜汁很好,但我是不是一定要种豆芽?不可以在外面买?红萝卜也要自己种的?超级市场买的是不是有毒?而一定要买有机的organic food呢?
  答:假设你身体的整体状况很好,即使不吃organic食物,也不会变得多差,前提是不要吃蛋、乳、肉,因为所有的植物都是在泥土中长大的,环境里的毒素,植物是第一个吸收者;但动物吃植物,不论海里游的、地上爬的,都是大的吃小的,人如果吃动物的肉、吃鱼、吃奶,形成毒素的食物链。毒素碰到油,就会累积下来,水溶性的较不会残留毒素,如此经过一层又一层的食物链的推演,肉类、乳类、蛋类,他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中生长蔬果的千万倍。所以吃肉类和最初的蔬菜,那一个的毒性高?虽然都有毒,但是肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成,而且都在脂肪里面,拿都拿不掉,蔬菜就算它有毒,是水溶性的,身体的体质如果是比较偏碱,这些酸、这些毒也很容易排除。所以如果还吃肉、鱼、蛋、乳,这是第一个要改良的,饮食的改良是渐进的,一下子要人完全改掉是很困难,但如果能很快改掉,能量的提升也很快。在我的经验中,只有两种人可以办得到,一种是觉性很高的人,另一种是重病的人,其他人只能慢慢改。因为事不关己,觉性不高。



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