〖主料辅料〗

　　油面筋１５０克，香菜未２.５克，水发香菇２５克，红辣椒片２５克，春笋片２５克，精盐１.５克，白糖１００克，芝麻油１５克，香醋７５克，花生油７５０克，姜未１５克（约耗１００克）湿淀粉１５克

　　〖烹制方法〗

　　１.油面筋切成两半，里面翻转朝外。绵白精、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水１５０克，兑成糖醋汁。

　　２.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出装盘，浇上热花生油２５克。

　　３.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油２.５克。放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜未炒熟，倒入糖醋汁烧沸，淋入芝麻油出锅，随即倒在面筋上即成。

　　〖工艺关键〗

　　油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用。

　　〖风味特点〗

　　此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料，炸后呈鹅皮形状，再配以水发香菇、春笋、香菜未、红辣椒等辅料，勾芡汁熘制而成。香酥松软，酸甜适口。