〖主要原料〗

　　面粉２２５０克，老酵３７５克，碱面２５克，白糖９００克，糖桂花１００克，芝麻油２５克，花生油１５００克（约耗１００克）。（制１００ 个）

　　〖制作方法〗

　　１.将凉水２０００克倒入锅中，在旺火上烧沸后点上一些凉水，使水不沸，立即倒入面粉２０００克，迅速搅拌，直到面团由白色变成灰白色，而且不粘手时，取出摊在案板上晾凉。然后，加入老酵和碱面揉匀，盖上湿布饧１ 小时（冬天需２ 小时）。

　　２.将白糖放入盆内，加入芝麻油，糖桂花和面粉（２５０克）拌成馅。

　　３.把烫好的面团搓成圆条，再揪成１００ 个面剂，逐个按成圆皮，放上约１２克的糖馅，将四边兜起包严，揪去收口处的面头，按成直径２ 寸的圆饼。

　　４.锅内倒入花生油，在旺火上烧到四成热（油刚冒起白泡），将圆饼分批下入油里炸。约炸１０分钟，待两面都呈金黄色时即成。

　　〖风味特点〗

　　色泽金黄，外皮酥脆，内质嫩软。

　　马蹄糕

　　〖主要原料〗

　　糯米４０００克，白砂糖２５００克，素油少量，粳米１０００克，咸桂花２００克。

　　〖制作方法〗

　　预先把米磨成粉，与砂糖用少量的水拌匀后过一夜，到次日清晨用圆的木蒸桶盛装，放在锅上利用蒸汽隔水蒸熟，取出倒在台板上用手（包着布）或木棍揿和揉透，切成小块，然后搓成一条条的，再在面上放上一薄层稀疏的桂花，即成香甜可口柔软的桂花马蹄糕。

　　〖风味特点〗

　　玉白色的糕上布满着金黄色的鲜桂花，美观、香甜、糯软。