小米, 亦称粟米, 通称谷子。谷子去壳即为小米。

　　每100克小米含蛋白质9.7克, 比大米高。脂肪1.7克, 碳水化合物76.1克, 都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素, 小米每100克含量达0.12毫克, 维生素B1的含量位居所有粮食之首。

　　小米粥是健康食品。可单独煮熬, 亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等, 熬成风味各异的营养品。小米磨成粉, 可制糕点, 美味可口。

　　《本草纲目》说, 小米“治反胃热痢, 煮粥食, 益丹田, 补虚损, 开肠胃。”

　　发芽的小米和麦芽一样, 含有大量酶, 是一味中药, 有健胃消食的作用。