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  吃出来的心脏病

  杨晓东译
  摘录于傅益永居士《素食生食与健康》

  要是您早饭吃的是鸡蛋,中饭所吃的是汉堡,那您晚饭就该吃一碗蔬菜和一根香蕉。

  食毋过精的主张,是美国哈佛医学院的病理学教授麦柯年博士提出来的。他以为他已经发现动脉硬化的成因是,由于高蛋白质高脂肪饮食内,维他命B6短缺而引起的一种毒性化学反应。

  ‘多年以来,我们一直在注意肥胖、吸菸、高血压、紧张这些事情。’麦柯年博士说:‘但是它们并没有引起心脏病,而是使它加快点而已。’

  他的理论很大胆,却也并不是全然新的理论。在一九四○年代末期,发现猴子缺乏维他命B6而引起动脉损伤时,维他命B6与动脉硬化已首次连在一起了。

  ‘不过,那个时候关于这种疾病的生化反应步骤知道得还不够多,得不到结论。’麦柯年解释道:‘动脉硬化是一连串很复杂事件的最终结果。’

  一开始的时候,是排列在动脉内壁上的细胞起了小小的恶化,最终结果是动脉被血小板阻塞得血液无法在里面流通,便引起心脏病发作或是中风。在这中间,麦柯年解释说,就是危险因素能影响的时间。

  ‘有些人可能在童年时就得了初期的动脉硬化症—但是直到五十年之后影响才出现。这就是为什么我们现在谈论的动脉硬化成因,要如此之久才发现的缘故。在动脉硬化生成的岁月里,有很多事情可以扰乱它的。’

  像发胖啦、吸菸啦、吃油腻的食物啦、紧张啦这些事最后会一起发作的;可是,麦柯年说,让这些危险因素起作用的最初伤害,是饮食不平衡引起的动脉内壁伤害。不平衡的饮食就是‘过量的动物蛋白质,加上不足量的全谷类、豆类、蔬菜类。’

  这份不平衡的饮食一旦进人动脉之后,便会产生这种情形:动物性蛋白质富于甲硫胺酸,是种主要的胺基酸。这种甲硫胺酸是人类饮食中一种必须成份,对成长特别重要;不过,没有适量的维他命B6来使它规规矩矩的发挥新陈代谢作用的话,它就会释出一种离经叛道的副产品类胱胺酸。麦柯年认为,把动脉硬化长久而复杂的作用发动起来的就是类胱胺酸。

  ‘一九七○年,我们作了一些研究,为兔子注射类胱胺酸,结果都患了动脉硬化。西雅图华盛顿大学的两位博士以狒狒试验,结果也一样。这种化合物,对排在动脉内壁上纤弱的上皮组织,产生的毒性很大,中毒的细胞便恶化脱落。’

  麦柯年解释道,动脉是会尽力自我修补的,不过,上皮组织细胞再生起来很慢。因此动脉内壁上便留下了许多细小的壶洞,正好由此经过的血脂肪,不管是那一种,便填满这些壶洞。

  ‘于是我们就遇到危险因素了。’麦柯年说:‘你血液中胆固醇和三甘油脂愈多,这些洞就愈快填满。然后,高血压的毛病也来了。如果这些损害在供应肾的肾动脉中发生,肾便会反应,释出肾酵素,这是种激素(荷尔蒙),会和血浆反应产生一种收缩血管的物质,使血压升高。血压升高时,这些壶洞变成急速成长的血小板的倾向也升高。’

  维他命B6怎样能防止这一切呢?

  首先要防止这些细小的动脉伤害。

  ‘维他命B6是种辅酵素,它的功能就是使甲硫胺酸变为有毒的类胱胺酸时期很快过去。’麦柯年解释道:‘饮食中有了适量的维他命B6,类胱胺酸的破坏作用便无从发挥。一般人的饮食的问题是,富于甲硫胺酸—却缺乏维他命B6。’一块牛排,加上炸洋芋条、象征性的一小盘浇著奶油的蔬菜,还有苹果饼,是一颗定时营养炸弹。

  维他命B6和胺基酸甲硫胺酸,都是饮食中的主要成份。保持两者间的适当平衡,却很重要。以下列出的是几种常用食物中维他命B6与甲硫胺酸的比率。应该用列在表前的食物,来使表后的食物有益于您。

  食物中所含维他命B6与甲硫胺酸的比率:

  香蕉46胡萝卜15洋葱10甘蓝9菠菜7山芋7芦笋5菜花5萝卜婴5绿菜花4啤酒酵母3扁豆3豌豆3葵瓜子3烤麦芽3牛肝2埃及豆2玉米2花生米2黄豆2合桃2鸡肉1鲑鱼1牛肉0.9蛋类0.3

  译自Asia Magazine April 22,1984 p.34 "Heart Disease starts in the Stomach"

  编者注:本文转载自中央日报73.11.4.第十二版

  冰冻三尺,非一日之寒,“有些人可能在童年时就得了初期动脉硬化症”,能不令我们警惕吗?从附表中,可看出吃香蕉和胡萝卜的好处,而它们在此地正是价廉物美的食品。如果多具备营养智识后,实在没有必要去购买那些价贵劳民伤财的健康食品?顾名思义有了健康,还吃什么健康食品,如不健康就应该去看医生,对症下药。(附表从略)

  CCTV10健康之路中国式膳食与健康

  背景资料:

  陈君石 教授 中国工程学院院士
  李可基 教授 北京大学公共卫生学院

  1976年美国、英国以及中国的营养专家对中国的膳食和疾病进行全国调查,调查结果显示多年来针对中国的膳食和疾病进行的调查研究,在中国癌症发病率最高的县与同种癌症发生率最低的县相比发病率相差100倍以上,而在美国各地区之间的癌症发病率的差距最多只有两到三倍,这一结果引起了国外营养专家的兴趣。科學家们经过长期的调查和研究,最后得出一个惊人的结论: 以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等);以植物性食物为主的膳食最有利于健康,也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是:多吃粮食、蔬菜和水果,少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。(详见《CCTV10健康之路专题》)



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