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  素食与健脑

  摘录于傅益永居士《素食生食与健康》

  人的头脑,也和其他各器官一样,其发挥功能的最基本的单位是‘细胞’。据奥国的爱柯罗摩及柯司吉拉斯两位病理学大家推算,人从生下来起,脑内就有一百四十亿个脑细胞,所以一个人的脑细胞数,约当于现今全世界人口的五倍。

  但是这样多的脑细胞,并不是经常全部活动的,人在儿童时代顶多只有百分之几的脑细胞在活动,即使成人也只有四分之一(百分之二十五)左右的脑细胞在工作。

  常有人说,脑的重量大小表示一个人智力的高低,或是大脑的皱襞多就是头脑好,其实问题不在全脑的重量,而在如何使那百分之七十五以上的睡著的脑细胞多醒来些,同时使已在活勤的脑细胞,一个一个发挥其最大的功能。

  根据大脑生理学上的说明,人的头脑活动力,是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用而成的。我们必须明白这两种作用的活动情形,才能懂得正确的健脑之法,但这一层细说起来又是相当艰深难懂的,所以这里只好举一个极简单的例子来说明。

  例如我们现在想做一件事,首先大脑细胞里就有‘要进行’的活动发生出来,这种活动称‘正作用’(或称阳性作用);但是马上大脑细胞里又有‘不可做’的活动发生,来阻止‘要进行’的活动,这种阻止的作用称‘负作用’(或称阴性作用)。但是眼见著这件事很值得做,要做的‘正作用’又抬头起来,同时负作用又来阻止,这样一个要进行,一个要阻止,正反两种作用在脑髓里一层高于一层的冲击不已,这情形就是通常所谓的‘思考’;这样冲击到最高层,也就是最后,得到结论:这事很值得做,这是正确的结论。

  所以人的大脑细胞若单是‘正作用’强,那这个人便是盲目的冲动者;若单是‘负作用’强,便是什么事都不能做的消极者。所以要头脑好,必须这两种作用都强,而且要配合得好,则所谓思考力、判断力、推理力等等便都强起来了,这也就是我们常说的‘某人有头脑’了。

  但是要大脑细胞充分发挥正、负两作用,必须充足的供给大脑细胞以必需的养分,这些养分就是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸及氧等,下面再具体的告诉你怎样取得这些养分来营养大脑细胞。

  前面谈过要头脑好,必须大脑细胞的正、负两种作用都强,而且要配合得好;但要大脑细胞充分的发挥这些功能,必须供应大脑细胞以充足的养分。

  在营养素中,能作大脑细胞正、负两种作用的活动力之源的,就是‘麸酸’(一称麦氨酸,为构成蛋白质的氨基酸之一种)。即是我们如能充足的摄取了麸酸这种营养素,就能使大脑细胞的正作用和负作用同时强起来;但是单是麸酸这一种营养素进入脑内,那它营养大脑细胞的力量仍不能发挥出来,必须有维他命B1及B12陪伴入脑,则大脑细胞的‘正作用’(即是对事要进行的活动力)就有了发挥的力量;又如有维他命B6及泛酸(苯多生酸)陪伴,则大脑细胞的‘负作用’(阻止正作用的活动力)便也有了发挥的力量。

  这里有一点必须注意的,即是大脑细胞的‘负作用’在发挥‘阻止力’时,并不需要怎样的‘热能’;而‘正作用’在发挥‘进行力’时,‘热能’却是大量需要的,因此要从血液中取用大量的‘氧’。所以脑细胞需要经常有新鲜血液送氧进来。

  总括起来说,要头脑活动良好,在我们所吃的营养素中,绝对少不得麸酸、维他命B1、B12、B6及泛酸这几样,此外还要有含氧气充足的新血。

  含麸酸丰富的食物有大豆、小麦粉、麦麸、花生、豌豆等,此外鸡蛋及牛奶内也含有,但在肉类则极难找到。

  维他命B1多含于米的胚芽、蔬菜、豆类、麦麸等内;B6多含于大麦胚芽、蔬菜、酵母等内;泛酸多含于蔬菜、根菜(如萝卜等食用根部的蔬菜)、酵母等内;要摄取这些营养素,以植物性食物占压倒的优势。至于维他命B12,以粗面及糙米内含得较多,在动物性食物中含有的为肝及贝类,但牛肉及猪肉中则没有。

  又以上这些维他命,除可由体外的食物中取得之外,又可由肠内的细菌在体内合成;但是肠内细菌的耐酸性非常弱,假如我们偏多吃肉使血液变成了酸性,则畏酸的肠内细菌使不能达成在体内制造(合成)维他命的任务。

  就以上各种健脑的营养素看,我们最佳莫如素食,素食不仅可以直接摄取到全体健脑的营养素,且使全身都具有促进头脑良好的条件,使已在工作的脑细胞一个一个都具有活泼的活动力,且可把睡眠著的多数细胞唤醒过来,使头脑更加强健。

  编者注:本文选自《素食与科学》一书。



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